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Sábado, 22 de Setembro de 2018
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Pão e vinho: a mais clássica das misturas, com o toque refinado de um especialista na arte da panificação e na enologia. Conheça os tipos de vinho, as características de cada um, as maneiras de harmonizar a bebida com as mais variadas refeições. Imperdível.

  • Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: Tagliatelle con Ragú de Pato e Funghi Porcini

    O ragù classico leva uma mistura de carnes suína e bovina e pode também conter presunto de Parma ou mortadela. Além de vegetais, tomate, azeite de oliva e vinho. O ragù de pato é particular. Ele leva os mesmos ingredientes do preparo clássico. O que muda é apenas a carne.

    Acompanhe conosco essa receita, que foi preparada pelo chef Paolo Bonfiglioli, do Restaurante Lo Stivale, de Florianópolis!

    Tagliatelle con Ragú de Pato e Funghi Porcini

    Ingredientes
    180 g de tagliatelle
    4 litros de água salgada
    1 peito de pato sem a camada de gordura
    1 lasca da camada de gordura retirada do peito do pato
    4 colheres de sopa de azeite de oliva
    1/3 de xícara de cebola
    ¼ de xícara de cenoura
    ¼ de xícara de salsão
    20 g de funghi porcini seco
    1 folha de louro
    1 colher de chá de salsa picada
    50 ml de vinho branco
    1 xícara de polpa ou passata de tomate
    50 g de queijo grana padano ou parmigiano reggiano ralado

    Modo de fazer:
    • Aqueça o azeite numa frigideira.
    • Refogue a[...]

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  • Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: "Cordero Al Asador"

    Esse preparo leva um tempero muito simples, apenas uma salmoura, água e sal. O acompanhamento também é simples, pode ser legumes grelhados ou cozidos e arroz.

    O cozimento é lento e a carne ganha toques defumados. O preparo é facil mas exige um tempo de elaboração, tempo que vale a pena.

    A receita foi preparada pela especialista em carnes Elisabeth Schreiner.

    "CORDERO AL ASADOR"

    Ingredientes:

    -1 cordeiro inteiro, com peso em torno de 20 quilos.

    -Salmoura e um ramo de alecrim.

    -Legumes diversos, entre eles, pimentão e abobrinha.

    Modo de fazer o fogo:

    -Empilhe algumas toras de lenha e cerque com pedras.

    -O cordeiro é assado sobre fogo de lenha. 

    -Mantenha o fogo sempre baixo para não queimar a carne. 

    Modo de Preparo:

    -Coloque o cordeiro num espeto especial, capaz de permitir que o cordeiro seja assado aberto, inteiro.

    -Leve o espeto ao fogo e deixe a carne selar.

    -Vire o cordeiro para que ele possa assar por igual, dos dois lados.

    -Depois que o[...]

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  • Programa Pão & Vinho - Pelo Mundo: Mendoza (Argentina)

    Localizada aos pés da Cordilheira dos Andes, Mendoza é hoje a capital argentina do vinho. 

    Berço das principais vinícolas do país, como a Catena Zapata e a Trapiche, Mendoza tem hoje mais de 1.000 vinícolas.

    Uma região de altitude e clima seco que produz excelentes uvas e consequentemente vinhos frescos e estruturados. 

    Viaje conosco e conheça um pouco da gastronomia da região! 

  • Coluna Pão & Vinho: A rota enogastronômica do pinhão e dos vinhos de altitude.

    (foto – João Lombardo/ND)

    Se a tainha é o ingrediente sazonal mais desejado da mesa de outono/inverno do litoral catarinense, o mesmo vale para o pinhão, quando os olhos se voltam para as altitudes e para os fogões à lenha serranos. Semente da araucária, o pinhão pode ser usado em vários preparos, típicos e contemporâneos. Junto com os vinhos das altitudes, ele ajuda a construir uma particular enogastronomia serrana. Vinhos e pratos regionais se tornam um grande atrativo turístico, valorizam a mesa e a vitivinicultura catarinense e atraem turistas de todo o Brasil. 

    Entrevero, Paçoca de Pinhão, Carreteiro de Pinhão e Pinhão Assado na Chapa são os principais pratos da tradição serrana. Quando se pensa na nova cozinha, as possibilidades são infindáveis. Cuscuz de pinhão, Carré de Cordeiro com Farofa de Pinhão, Pesto com Pinhões, Truta com Lascas de Pinhão e tantos outros preparos.

    E os vinhos, que vinhos escolher para acompanhar os preparos com[...]

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