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Terça-Feira, 20 de Novembro de 2018
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Pão e vinho: a mais clássica das misturas, com o toque refinado de um especialista na arte da panificação e na enologia. Conheça os tipos de vinho, as características de cada um, as maneiras de harmonizar a bebida com as mais variadas refeições. Imperdível.

  • Coluna Pão & Vinho: Vinhos para acompanhar os pratos clássicos da culinária italiana

    Vinhos para acompanhar os pratos clássicos da culinária italiana

    A culinária italiana é uma das mais praticadas mundo afora. Não é diferente no Brasil. A pizza é uma instituição de domingo à noite. A lasanha, um preparo festejado pelas famílias. Gnocchi então, nem se fala, todo mês tem data para ser apreciado. E os risotos, que a cada dia ganham mais apreciadores. Veja então algumas dicas de vinhos para acompanhar pratos clássicos da cozinha italiana.

    O arroz e as massas, um esclarecimento

    Massas e arroz são produtos à base de amido. Eles são neutros, combinam com vinhos brancos e tintos. O que determina a cor do vinho que acompanhará uma pizza, por exemplo, é a cobertura. O mesmo vale para as massas e risotos. O molho e os ingredientes que compõem a receita dirão que vinho é o melhor para escoltar o prato.

    Veja algumas sugestões:

    Antepastos – caponata; azeitonas temperadas; sardella; alichella; vegetais em vinagre; vegetais e cogumelos em[...]

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  • Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: Pancetta à Pururuca

    No programa de hoje você aprender a fazer uma Pancetta à Pururuca. 

    A Pancetta é a barriga do corpo e você encontra esse corte em muitas mesas européias, especialmente Portugal e Itália. A Pururuca consiste em deixar a sua casca crocante e muito saborosa.

    Saúde!

    Pancetta à Pururuca

    Ingredientes:

    1,5 kg de pancetta fresca

    500 g de pêssegos frescos

    50 g de manteiga

    150 ml de vinho branco

    1 cebola grande

    1 bom ramo de alecrim fresco

    Ramos de tomilho fresco

    4 dentes de alho

    Pimenta-do-reino

    Sal

    Comece com a marinada:

    De véspera, tempere a pancetta.

    Amasse o alho, rale a cebola e misture.

    Leve o alecrim e o tomilho a um pilão e soque para que soltem o óleo essencial. Misture à cebola e ao alho.

    Agregue à mistura pimenta-do-reino à gosto, sal e cerca de 50 ml de vinho branco.

    Esfregue essa mistura na pancetta, cubra e deixe na geladeira por uma noite.

    No dia seguinte, tire da geladeira, retire o excesso de tempero e coloque a pancetta numa[...]

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  • Novo Pão & Vinho - Dica do Chef: Lasanha para a Mamãe!

    A receita de hoje agrada a todos. Não tem quem não goste de uma verdadeira Lasanha à Bolonhesa, como se faz na Itália. A receita sofre apenas algumas adaptações, diante da falta de ingredientes que são encontrados facilmente na Itália e com mais dificuldades aqui. Mas é muito boa. É uma ótima pedida para quem vai curtir o Dia das Mães em casa. Se você fizer essa receita para sua mãe, ela vai te amar mais ainda.

    Espero que gostem e façam!

    Tem dica de vinhos para acompanhar!

    Feliz Dia das Mães!

    LASANHA À BOLONHESA

    Ingredientes para preparar o molho à Bolonhesa:

    ½ kg de carne bovina moída

    ½ kg de carne suína moída (pernil, filé mignon etc)

    50 g de bacon magro pouco defumado em cubos (se tiver pancetta, melhor. E até mesmo presunto cru)

    2 talos grandes de salsão, 2 cebolas médias e 2 cenouras médias

    300 g de polpa de tomate

    ¾ de xícara de azeite de oliva

    120 ml de vinho branco

    Folhas de manjericão fresco

    Sal e pimenta do reino a gosto

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