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Pão e vinho: a mais clássica das misturas, com o toque refinado de um especialista na arte da panificação e na enologia. Conheça os tipos de vinho, as características de cada um, as maneiras de harmonizar a bebida com as mais variadas refeições. Imperdível.

Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: Tagliatelle con Ragú de Pato e Funghi Porcini

O Pão & Vinho de hoje ensina você a fazer uma receita clássica da cozinha italiana, um ragù, feito com carne de pato.

João Lombardo
14/07/2017 14h26

O ragù classico leva uma mistura de carnes suína e bovina e pode também conter presunto de Parma ou mortadela. Além de vegetais, tomate, azeite de oliva e vinho. O ragù de pato é particular. Ele leva os mesmos ingredientes do preparo clássico. O que muda é apenas a carne.

Acompanhe conosco essa receita, que foi preparada pelo chef Paolo Bonfiglioli, do Restaurante Lo Stivale, de Florianópolis!

Tagliatelle con Ragú de Pato e Funghi Porcini

Ingredientes
180 g de tagliatelle
4 litros de água salgada
1 peito de pato sem a camada de gordura
1 lasca da camada de gordura retirada do peito do pato
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1/3 de xícara de cebola
¼ de xícara de cenoura
¼ de xícara de salsão
20 g de funghi porcini seco
1 folha de louro
1 colher de chá de salsa picada
50 ml de vinho branco
1 xícara de polpa ou passata de tomate
50 g de queijo grana padano ou parmigiano reggiano ralado

Modo de fazer:
• Aqueça o azeite numa frigideira.
• Refogue a cebola, a cenoura e o salsão.
• Acrescente a gordura do pato, para dar untuosidade ao molho.
• Corte o peito de pato em cubos e acrescente ao refogado.
• Acrescente os funghi porcini hidratados e espremidos.
• Acrescente o louro e a salsa. Dê um banho com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
• Acrescente a passata de tomate, com um pouco de água ou mais líquida.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Deixe cozinhar por cerca de ½ hora (os cubos de pato, pequenos, não demandam cozimento longo).
• Enquanto isso, cozinhe a massa em abundante água levemente salgada.
• Quando a carne do pato estiver macia e o molho espesso, escorra e incorpore a massa ao ragù. Não se esqueça de retirar o pedaço da gordura colocada apenas para o cozimento. Salteie, para misturar bem.
• Polvilhe um pouco de queijo.
• Divida a massa em dois pratos.
• Polvilhe mais um pouco de queijo, decore com ervas frescas ou alho porró laminado e frito.
• Sirva imediatamente.

Harmonização:

Um Barbera d'Alba italiano.

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