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Terça-Feira, 20 de Novembro de 2018
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Pão e vinho: a mais clássica das misturas, com o toque refinado de um especialista na arte da panificação e na enologia. Conheça os tipos de vinho, as características de cada um, as maneiras de harmonizar a bebida com as mais variadas refeições. Imperdível.

Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: Moqueca de Bacalhau

O Pão & Vinho de hoje vai lhe ensinar a fazer um prato brasileiríssimo, mas com a estrela do prato sendo um ingrediente típico de Portugal: O Bacalhau!

João Lombardo

A Moqueca é um prato típico da culinária brasileira. Feito em diversas regiões do nosso país, mas com raízes fortes no Espírito Santo e na Bahia, a moqueca além de um preparo muito particular, se torna mais saborosa quando feita nas famosas panelas de barro, que lhe dão mais sabor e quase sempre com um peixe em destaque.

No preparo de hoje usamos o Bacalhau, peixe típico português, e ainda o pupunha, variedade do palmito muito consumido atualmente.

Confira esse delicioso preparo no vídeo. Saúde!

Moqueca de Bacalhau com Palmito Pupunha in natura

Ingredientes para a moqueca:

1 tolete de palmito pupunha in natura

1 kg de bacalhau reidratado

4 cebolas cortadas em oito partes

1 pimentão amarelo cortado em cubos de 2 cm

4 tomates sem sementes cortados em meias pétalas

4 dentes de alho bem picados

Pimenta do reino a gosto

Sal

Salsa fresca picada

Coentro picado

Caldo de peixe o quanto baste

Óleo de Urucum

Ingredientes para o Óleo de Urucum:

150 g de sementes de urucum

500 ml de óleo vegetal

Modo de preparo do Óleo de Urucum:

Coloque o urucum numa panela pequena.

Cubra com o óleo vegetal.

Em fogo brando, deixe confitar por cerca de 50 minutos ou até que a cor do urucum se transfira para o óleo e as sementes fiquem escuras.

Coe e utilize.

Modo de preparo da Moqueca:

Refogue a cebola, o alho e os pimentões em um pouco de óleo de urucum.

Retire e reserve.

Acomode metade do bacalhau sobre o óleo, no fundo da panela.

Corte o tolete de pupunha em rodelas.

Sobre o bacalhau distribua metade das rodelas de pupunha.

Cubra com metade do refogado e dos tomates picados.

Tempere com pimenta do reino.

Repita as camadas de bacalhau, pupunha, refogado e tomates.

Coloque um pouco mais de óleo de urucum e de pimenta do reino.

Cubra com o caldo de peixe, que já contém um pouco de sal.

Ligue o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, em fogo alto.

Abaixe o fogo, destampe a panela, experimente e corrija o sal, se necessário.

Polvilhe com salsa picada e coentro, se gostar.

Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Desligue.

Sirva com arroz e pirão.

Harmonzição: Conde de Vimioso, um tinto português da região de Beiras.

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