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Sexta-Feira, 21 de Julho de 2017
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Pão e vinho: a mais clássica das misturas, com o toque refinado de um especialista na arte da panificação e na enologia. Conheça os tipos de vinho, as características de cada um, as maneiras de harmonizar a bebida com as mais variadas refeições. Imperdível.

  • Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: Moqueca de Bacalhau

    A Moqueca é um prato típico da culinária brasileira. Feito em diversas regiões do nosso país, mas com raízes fortes no Espírito Santo e na Bahia, a moqueca além de um preparo muito particular, se torna mais saborosa quando feita nas famosas panelas de barro, que lhe dão mais sabor e quase sempre com um peixe em destaque.

    No preparo de hoje usamos o Bacalhau, peixe típico português, e ainda o pupunha, variedade do palmito muito consumido atualmente.

    Confira esse delicioso preparo no vídeo. Saúde!

    Moqueca de Bacalhau com Palmito Pupunha in natura

    Ingredientes para a moqueca:

    1 tolete de palmito pupunha in natura

    1 kg de bacalhau reidratado

    4 cebolas cortadas em oito partes

    1 pimentão amarelo cortado em cubos de 2 cm

    4 tomates sem sementes cortados em meias pétalas

    4 dentes de alho bem picados

    Pimenta do reino a gosto

    Sal

    Salsa fresca picada

    Coentro picado

    Caldo de peixe o quanto baste

    Óleo de Urucum

    Ingredientes para o Óleo de Urucum:

    150 g de[...]

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  • Programa Pão & Vinho - Pelo Mundo: Melgaço (Portugal)

    Viaje conosco até Melgaço e conheça um pouco dessa culinária, o primeiro alvarinho engarrafado na região e um tinto típico, bebido quase que exclusivamente no local!

  • Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: Tagliatelle con Ragú de Pato e Funghi Porcini

    O ragù classico leva uma mistura de carnes suína e bovina e pode também conter presunto de Parma ou mortadela. Além de vegetais, tomate, azeite de oliva e vinho. O ragù de pato é particular. Ele leva os mesmos ingredientes do preparo clássico. O que muda é apenas a carne.

    Acompanhe conosco essa receita, que foi preparada pelo chef Paolo Bonfiglioli, do Restaurante Lo Stivale, de Florianópolis!

    Tagliatelle con Ragú de Pato e Funghi Porcini

    Ingredientes
    180 g de tagliatelle
    4 litros de água salgada
    1 peito de pato sem a camada de gordura
    1 lasca da camada de gordura retirada do peito do pato
    4 colheres de sopa de azeite de oliva
    1/3 de xícara de cebola
    ¼ de xícara de cenoura
    ¼ de xícara de salsão
    20 g de funghi porcini seco
    1 folha de louro
    1 colher de chá de salsa picada
    50 ml de vinho branco
    1 xícara de polpa ou passata de tomate
    50 g de queijo grana padano ou parmigiano reggiano ralado

    Modo de fazer:
    • Aqueça o azeite numa frigideira.
    • Refogue a[...]

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  • Programa Pão & Vinho - Harmonizar é Simples: "Cordero Al Asador"

    Esse preparo leva um tempero muito simples, apenas uma salmoura, água e sal. O acompanhamento também é simples, pode ser legumes grelhados ou cozidos e arroz.

    O cozimento é lento e a carne ganha toques defumados. O preparo é facil mas exige um tempo de elaboração, tempo que vale a pena.

    A receita foi preparada pela especialista em carnes Elisabeth Schreiner.

    "CORDERO AL ASADOR"

    Ingredientes:

    -1 cordeiro inteiro, com peso em torno de 20 quilos.

    -Salmoura e um ramo de alecrim.

    -Legumes diversos, entre eles, pimentão e abobrinha.

    Modo de fazer o fogo:

    -Empilhe algumas toras de lenha e cerque com pedras.

    -O cordeiro é assado sobre fogo de lenha. 

    -Mantenha o fogo sempre baixo para não queimar a carne. 

    Modo de Preparo:

    -Coloque o cordeiro num espeto especial, capaz de permitir que o cordeiro seja assado aberto, inteiro.

    -Leve o espeto ao fogo e deixe a carne selar.

    -Vire o cordeiro para que ele possa assar por igual, dos dois lados.

    -Depois que o[...]

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